แข่งทำ ”สะเต๊ะไก่” อาหารพื้นบ้าน วชช. อนุรักษ์อาหารพื้นถิ่น ในสังคมพหุวัฒนธรรม จังหวัดยะลา

วิทยาลัยชุมชนยะลา ได้จัดให้มีการแข่งขันการทำสะเต๊ะไก่ ซึ่งเป็นอาหารพื้นบ้าน ภายใต้โครงการจัดการเรียนรู้เกี่ยวกับอาหารพื้นบ้านในสังคมพหุวัฒนธรรมจังหวัดยะลา ขึ้น โดยมีกลุ่มแม่บ้านในชุมชน ครู นักเรียน รวมทั้งนักศึกษาวิทยาลัยชุมชนให้ความสนใจส่งทีมเข้าร่วมทำการแข่งขัน จำนวน 6 ทีม 18 คน

ซึ่งการแข่งขันเป็นไปอย่างคึกคัก สนุกสนาน แต่ละทีมก็จะช่วยกันคนละไม้ละมือ ในการทำสะเต๊ะไก่ ในส่วนของน้ำแกงซึ่งมีน้ำตาลทราย หัวหอม กระเทียม ลูกผักชี ยี่หร่า ถั่ว กะทิ พริกแดง น้ำตาลแว่น ตะไคร้ ก็จะนำมาปั่นและนำไปปรุง ส่วนเนื้อไก่ก็จะหั่นเป็นชิ้นและนำมาเสียบไม้ก่อนนำไปย่าง พร้อมกับนำข้าวอัดมาหั่นเป็นชิ้น หั่นผัก ทำอาจาด และจัดตกแต่งประดับประดาลงในจานอย่างสวยงาม ภายในเวลา 3 ชั่วโมง ตามที่คณะกรรมการกำหนด

ส่วนการตัดสินก็จะมี คณะกรรมการ ผู้ทรงคุณวุฒิ จำนวน 3 คน ประกอบด้วย นางสาวนิฟาตีฮาห์ สนิ นักวิชาการพัฒนาชุมชนชำนาญการ สำนักงานพัฒนาชุมชนอำเภอยะหา , นางนินุสรา มินทราศักดิ์ อาจารย์ มหาวิทยาลัยราชภัฎยะลา และนางสุภาพรรณ คลล้ายมณี ข้าราชการบำนาญ เป็นผู้ให้คะแนน จากรสชาติ การจัดตกแต่งอาหารและภาชนะใส่อาหาร ความสะอาด และคุณลักษณะ ความคิดสร้างสรรค์ และความพร้อมของทีม โดยผู้ชนะเลิศอันดับ 1 ก็จะได้รับเงินรางวัล จำนวน 4,000 บาท , อันดับ 2 จำนวน 3,000 บาท , อันดับ 3 จำนวน 2,000 บาท และรางวัลชมเชย จำนวน 1,000 บาท

นางสาวนุชไนลา ลายี ชาวบ้านตำบลบันนังสาเร็ง อำเภอเมือง จังหวัดยะลา ผู้เข้าร่วมแข่งขันซึ่งมาพร้อมกับนางมะรุณี ลายี มารดา กล่าวว่า ตามปกติก็จะทำสะเต๊ะขายอยู่แล้ว สืบทอดมาจากแม่ซึ่งเป็นผู้สอนให้ โดยตนเองก็เป็นศิษย์เก่าของวิทยาลัยชุมชน สาขาพัฒนาชุมชน จบมาได้ 2 ปี แล้ว พอทราบข่าวว่าวิทยาลัยฯ จะมีการแข่งขันการทำอาหารพื้นบ้าน ก็อยากมาแข่งขัน ด้วยจะได้นำไปพัฒนาฝีมือตนเอง เป็นมือใหม่หัดแข่ง นอกจากนี้ก็ยังได้ช่วยอนุรักษ์อาหารพื้นบ้านของท้องถิ่นที่เกือบจะสูญหายไปให้คงอยู่ ให้คนรุ่นหลังได้รู้จัก ได้เรียนรู้วิธีการทำ เป็นการสืบต่อวัฒนธรรมภาคใต้ อีกด้วย

สำหรับสะเต๊ะเริ่มแรกก็มาจากชาววังที่จังหวัดปัตตานี สืบทอดต่อๆ กันมา ส่วนในจังหวัดยะลาทราบว่าร้านขายสะเต๊ะไก่มีเหลือเพียง 2-3 ร้าน สะเต๊ะ จะมาจากสเต๊กในภาษาอังกฤษ ซึ่งจะเป็นสเต๊กเนื้อไม่มีข้าว สะเต๊ะก็จะเพี้ยนมาจากสเต๊ก แต่สเต๊กจะไม่นิยมทานกับข้าว ทานเนื้อกับผัก ส่วนสะเต๊ะจะเน้นทั้งข้าว เนื้อ น้ำแกง อาจาด ซึ่งชาวบ้านส่วนใหญ่ที่นี่จะทำรับประทานกันในงานประเพณีต่างๆ

ส่วนความอร่อยของสะเต๊ะไก่ก็จะอยู่ที่รสชาติของน้ำแกง ที่จะต้องกลมกล่อมหวานนำเค็มเล็กน้อย และจะต้องมีความหอมของเครื่องเทศ ซึ่งเป็นจุดเด่นของสะเต๊ะไก่ ขณะที่กลุ่มแม่บ้าน บ้านบาโงยซิแน อำเภอยะหา จังหวัดยะลา ซึ่งได้มาร่วมทำการแข่งขัน ก็รู้สึกดีใจที่ได้เป็นส่วนหนึ่งในการสืบทอดภูมิปัญญาให้กับเด็กๆ รุ่นหลังได้สืบทอด

ส่วนครู นักเรียน โรงเรียนบ้านบาละ อำเภอกาบัง จังหวัดยะลา ก็เช่นกัน ทุกคนดีใจที่ได้เข้าร่วมการแข่งขันทำอาหารพื้นบ้าน โดยครูบอกว่าเด็กๆ ต่างมีความสุขที่จะได้มาเรียนรู้นอกห้องเรียน ช่วยให้เกิดความรัก ความสามัคคี จะแพ้หรือชนะก็ไม่เป็นไร นอกจากนี้ก็ยังได้สืบทอดการทำอาหารพื้นบ้าน อีกด้วย

pnoht600925001000201_25092017_072609

pnoht600925001000204_25092017_072609

pnoht600925001000208_25092017_072609

แบ่งปัน