วันที่ 27 ส.ค 61 ที่ สนามโรงพิธีช้างเผือก เทศบาลนครยะลา ชาวบ้านกลุ่มหินลูกช้าง ม.3 ต.บาละ อ.กาบัง จ.ยะลา ได้นำ” ไก่ใต้บาดาล” ซึ่งเป็นอาหารพื้นถิ่นของชาวบ้านบาละ ที่จะทำรับประทานกันในครอบครัว หมู่บ้าน ชุมชน และหารับประทานได้ยาก มาสาธิตวิธีการทำ และจำหน่ายให้ประชาชน นักท่องเที่ยว ซึ่งมาเที่ยวชมงาน”ถนนสายวัฒนธรรม วิถีไทย วิถีถิ่น” ภายในงานมหกรรมผลไม้และของดียะลา ฯ ซึ่งจัดขึ้นมาตั้งแต่วันที่ 25 ส.ค 61 จนถึงวันที่ 27 ส.ค 61 ได้เลือกซื้อกลับไปรับประทานกัน ส่วนราคาขายพร้อมข้าวก็จะอยู่ที่ กล่องละ 40 บาท ซึ่งได้รับความสนใจจากประชาชนที่มาเที่ยวชมงานเลือกซื้อกลับไปรับประทานกันอย่างต่อเนื่อง เนื่องจากเป็นอาหารพื้นถิ่นที่มีชื่อแปลก ก็อยากจะทดลองรสชาติความอร่อย ของ “ ไก่ใต้บาดาล”ดู

นายขจรพันธุ์ ขุนเปีย ชาว ต.บาละ บอกว่า ที่มาของเมนูอาหารพื้นถิ่น ที่เรียกว่า “ไก่ใต้บาดาล” ก็เพราะว่า จะมีน้ำอยู่บนไก่ และใช้ไอน้ำเป็นตัวปรุงให้ไก่สุก โดยไม่ต้องใส่น้ำ หรือ น้ำมันลงไปเลย

สำหรับวิธีทำนั้น ก็จะมีเนื้อไก่สับเป็นหลัก เครื่องแกง กะปิ เครื่องปรุง และผักต่างๆ โดยจะต้องนำเครื่องแกงผัดเผ็ด กะปิ ปรุงรสด้วย เกลือ น้ำตาลตามรสชาติที่ชอบ มาคลุกเคล้าผสมกับเนื้อไก่สับที่เตรียมมาจนเข้ากัน และนำใส่ลงไปในหม้อ โดยไม่ต้องใส่น้ำ หรือน้ำมันใด ๆ ซึ่งจะแตกต่างกับไก่ผัดเผ็ดตรงที่ไม่ใส่น้ำมัน จากนั้น ก็นำไปตั้งไฟ โดยจะใช้ไฟปานกลาง และนำกะลังใส่น้ำมาวางทับไว้บนหม้อไก่ รอจนน้ำอุ่นๆ ขึ้นควัน อย่าให้ทันเดือด ก็เปลี่ยนน้ำเย็น อีก 2-3 เที่ยว ไอน้ำก็จะหยดลงไปที่ไก่ น้ำในไก่ก็จะออกมาเป็นตัวปรุงจนไก่สุก เนื้อนุ่ม หลังจากนั้น ก็ใส่ใบกะเพรา ใบชะอม ใบมะกรูด ลงไปคลุกเคล้า เพื่อให้มีกลิ่นหอม และยกขึ้นได้เลย พร้อมทั้งนำพริก ผักชี และพริกไทยสด โรยหน้า รับประทานพร้อมกับข้าวสวยร้อน ๆ ได้ทันที

ส่วนรสชาติ ไม่ต้องพูดถึง ผู้ที่ได้ลิ้มชิมรส ก็ต่างติดใจ กับเมนูอาหารพื้นถิ่น “ไก่ใต้บาดาล” เป็นอย่างมาก ซึ่งถ้าใครมีฝีมือทำกับข้าวหน่อยก็สามารถทำรับประทานกันเองในครอบครัว ได้เลย

ด้าน นางปัตติกาญจน์ บรรดาศักดิ์ นักวิชาการวัฒนธรรม จ.ยะลา กล่าวว่า การจัดกิจกรรม ตลาดนัดภูมิปัญญาท้องถิ่น และสืบสานหัตถกรรมช่างฝีมือ งานถนนสายวัฒนธรรม วิถีไทย วิถีถิ่น ทางสำนักงานวัฒนธรรม จ.ยะลา โดย น.ส.ลิปิการ์ กำลังชัย วัฒนธรรม จ.ยะลา จัดขึ้น โดยได้นำเอาภูมิปัญญาพื้นถิ่น ด้านอาหารในพื้นที่ แต่ละอำเภอของ จ.ยะลา มาจัดแสดงให้ประชาชน ได้ชม ชิม และเลือกซื้อกลับไป เพื่อเป็นการตอบสนอง ประชาชนที่ต้องการรับประทานอาหารพื้นบ้าน พื้นถิ่น มีทั้ง อาหารไทย จีน มุสลิม หลากหลายชนิด มาจัดจำหน่าย ซึ่งได้รับการตอบรับจากประชาชนเป็นอย่างดี โดยเฉพาะ เมนูพื้นถิ่น “ไก่ใต้บาดาล” ซึ่งจะชอบมาก และไม่เคยได้รับประทาน ก็ได้รับประทานในงานนี้

 

ที่มา : ThaiNews

 

2

.

3

แบ่งปัน