“ตังเมกรอบ” ขนมไทยที่มีมาแต่โบราณ รสชาติหอม หวาน กรอบ ที่ตกทอดจาก “คุณยายละมุน ถนอมวงษ์” กลายมาเป็นวิชาติดตัวจากรุ่นสู่รุ่น  สู่ธุรกิจขนม “ตังเมกรอบฟาตีมะห์” ปัจจุบัน  “อัลฮัมดุลิลลาห์” ฉบับนี้ ขอพาท่านผู้อ่านมารู้จัก ต้นตำรับ “ตังเมกรอบโบราณ” หรือที่เด็กๆ เรียกว่า “ขนมไม้” อายุกว่าร้อยปี เจ้าแรกของเมืองไทย ถือเป็นเรื่องราวที่น่าภาคภูมิใจมากที่ยังมีขนมไทยโบราณหากินยากโดยมุสลิมเป็นเจ้าของ นับหนึ่งมรดกที่ล้ำค่าของสยามประเทศที่คนรุ่นใหม่ควรรู้จัก “ตังเมกรอบฟาตีมะห์”

ตังเมกรอบ หรือน้ำตาลชักเป็นขนมไทยที่มีมาแต่โบราณทำจากน้ำตาลกับกะทิเคี่ยวจนเหนียวได้ที่แล้วแปรรูปออกมาเหมือนกับแท่งไม้ ต้นกำเนิดอยู่ที่บ้านน้ำเชี่ยว ตั้งอยู่ใน ต.น้ำเชี่ยว อ.แหลมงอบ จ.ตราด

“คุณฟาตีมะห์ กัลยา หอมศิริ” วัย 60 ปี ผู้สืบทอดวิชาการทำตังเมกรอบมาตั้งแต่รุ่นปู่ ย่า ตา ยาย และได้ส่งต่อวิชาจากรุ่นสู่รุ่นให้กับ “คุณสุไอบี บุษยา จันทร์จรูญ” วัย 35 ปี ลูกสาวคนโตพัฒนาต่อเป็นผู้ผลิตและจัดจำหน่ายตังเมกรอบฟาตีมะห์ปัจจุบัน

คุณฟาตีมะห์ เล่าถึงต้นกำเนิดของตังเมกรอบว่า “เริ่มมาจากทวด (ปู่ของแม่) เป็นผู้คิดค้นทำมานานกว่าร้อยปีที่บ้านน้ำเชี่ยว อ.แหลมงอบ จ.ตราด โดยใช้น้ำตาลอ้อยสีแดงทำกันจนมาถึงรุ่นแม่ละมุน ถนอมวงษ์ ที่ทำมานานกว่า 60 ปี ท่านได้สืบทอดวิชาให้กับลูกหลานทำกันมาจนกระทั่งมาถึงรุ่นมะได้ปรับสูตรโดยใช้น้ำตาลทรายมาผสมเพิ่ม ทำให้จากสีแดงกลายเป็นสีขาวนวลอมเหลืองเหมือนแท่งไม้ ส่วนผสม ได้แก่ กะทิสด น้ำตาล แบะแซ (ซึ่งแบะแซนั้น ได้มาจากการย่อยแป้งมันสำปะหลัง มีลักษณะเหนียวใส เหนียวข้น หนืด เป็นกลูโคสไซรัปประเภทหนึ่ง) ด้วยรสชาติกลมกล่อม หอม หวาน มัน กรอบ จึงเป็นที่นิยมทั้งเด็กและผู้ใหญ่ นับตั้งแต่รุ่นแรกจนปัจจุบันเป็นเวลากว่าร้อยปีแล้ว”

ทั้งนี้ การดึงตังเมกรอบ ให้มีความกรอบ อร่อย ต้องอาศัยประสบการณ์และความชำนาญเฉพาะบุคคล เพราะเนื้อตังเมสามารถเปลี่ยนแปลงได้ ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิเป็นสำคัญ ต้องใช้เทคนิคในการแก้ปัญหาต่างๆ อยู่เสมอ ถ้าไม่มีประสบการณ์ หรือความชำนาญเป็นพิเศษจะทำให้ตังเมแข็ง ไม่อร่อย

 

dsc09747

 

“หลังจากแต่งงานมะได้ย้ายเข้ามาอยู่กรุงเทพ และยังคงประกอบอาชีพทำตังเมกรอบจำหน่ายซึ่งเป็นเจ้าแรกในกรุงเทพอีกเช่นกัน สมัยก่อนใช้ชื่อ “แม่ละมุน” ต่อมาเป็นที่นิยมมีลูกค้ามากขึ้น ด้วยความที่เราเป็นอิสลามจึงอยากใช้ชื่อการค้าที่ดูเป็นอิสลาม จึงเปลี่ยนชื่อเป็น “ตังเมกรอบฟาตีมะห์ เจ้าแรกในเมืองไทย ต้นตำรับเมืองตราด” เพื่อให้คนรู้ว่ามุสลิมเรามีดี” คุณฟาตีมะห์กล่าวเพิ่มเติม

มาถึงรุ่นลูก ทำไมถึงสนใจทำตังเมกรอบต่อจากคุณแม่
คุณสุไอบี กล่าวว่า “เป็นวิชาที่สืบทอดมาตั้งแต่รุ่นแม่จนมาถึงรุ่นเรา เราเห็นมะทำเลี้ยงครอบครัว ดูแลลูกทั้ง 4 คนมาคนเดียว ซึ่งพวกเราก็ช่วยท่านมาตลอดตั้งแต่เด็ก ทำให้เป็นแรงบันดาลใจอยากอนุรักษ์ไว้ให้ขนมนี้อยู่คู่กับคนไทยเพราะเป็นสูตรของทางบ้านเราด้วยเป็นความภูมิใจมาก อีกอย่างเราเรียนด้านการขาย การตลาด มีความตั้งใจอยากจะสืบต่อจากแม่เหมือนเป็นมรดกตกทอดและเราก็อยู่ได้ด้วยสิ่งนี้ พอเรียนจบจึงหันมาลุยธุรกิจนี้เต็มตัว สร้างแบรนด์ให้ลูกค้าจดจำได้ง่ายมีการจดชื่อทะเบียนการค้าถูกต้อง เพราะแบรนด์นี้เราทำขึ้นมาร่วมกันกับครอบครัว เราก็อยากส่งต่อให้รุ่นลูกรุ่นหลาน สินค้าเราขึ้นทะเบียนอย. มีตราฮาลาลรับรอง และเป็นสินค้าโอท็อปประจำเมืองตราด”

ตอนนี้ถึงไหนแล้ว
“ผลตอบรับดี พอเรามีแบรนด์ที่ระบุตัวตนได้ชัดเจน คนก็รู้จักเรามากขึ้น มีการบอกปากต่อปากด้วย ปัจจุบันเป็นยุคโซเชียล เทคโนโลยีทำให้คนรู้จักแพร่หลายไปได้อย่างรวดเร็ว ผลิตภัณฑ์ของเรามีวางขายตามตลาดน้ำ ตลาดโบราณแทบทุกที่จะมีแบรนด์ของเราเพราะจะมีลูกค้ารายใหญ่รับไปส่งต่อ และมีลูกค้ารายย่อยจะมารับไปขายอีกทีกระจายกันไป จำหน่ายทั้งปลีกและส่ง”

อุปสรรค
“มีบ้างค่ะ เช่น เวลาที่ค่าครองชีพสูงขึ้น กำไรเราก็ลดน้อยลงตามสภาพเศรษฐกิจ และมีเจ้าอื่นมาขายตัดราคาเราอีกที แต่แบรนด์ของเราก็ยังยืนยันในราคาเพราะวัตถุดิบเราคัดสรรแต่คุณภาพ มีมาตรฐาน ราคาก็เลยจะสูงกว่าเขาแต่ไม่มาก”

จุดเด่นที่แตกต่าง
“ความอร่อยตำรับไทย สร้างจุดขายด้วยคุณภาพวัตถุดิบ หัวใจหลักสำคัญของเราคือ คุณภาพ มาตรฐานต้องได้ ถ้าไม่ดีเราไม่ส่งต่อลูกค้า ตังเมกรอบของที่นี่จะเป็นแบบแพ็คห่อถุงพลาสติก เวลาบรรจุตังเมกรอบ ที่นี่ยังใช้แรงงานคนอยู่ ไม่ได้ใช้เครื่องจักรทำงาน โดยคนทำหน้าที่ในส่วนของการบรรจุจะต้องระมัดระวังไม่ให้ตังเมกรอบโดนอากาศมากเกินไป โดยจะต้องใช้เวลาบรรจุให้น้อยที่สุด ไม่เช่นนั้นจะทำให้มีความชื้น ส่งผลให้ได้ตังเมกรอบที่แข็งและไม่กรอบ หรือหายกรอบเร็ว ได้รสชาติที่ไม่อร่อย”

 

dsc09697

 

การเก็บรักษา
“สินค้าของเราซีลสูญญากาศสามารถเก็บได้ประมาณ 1-2 เดือนในอุณหภูมิปกติ แต่ถ้าเก็บในตู้เย็นจะอยู่ได้เป็นปีก็ยังคงสภาพรสชาติกรอบเหมือนเดิม โดยที่เราไม่ใส่วัตถุกันเสีย”

หลักในการธุรกิจ
“การมีอามานะห์ ความซื่อตรง ซื่อสัตย์ต่อลูกค้า และความใส่ใจนำมาซึ่งคุณภาพและมาตรฐาน”

อนาคต
“อินชาอัลลอฮฺจะทำตังเมโบราณ เป็นตังเมอ่อนที่มีไส้เป็นถั่ว เราอยากจะอนุรักษ์ไว้”

ฝากถึงพี่น้องมุสลิม
คุณบี กล่าวว่า “การที่เรามุ่งมั่นอยากจะทำอะไรก็ตาม ขอให้เราทำให้เต็มที่ ทำให้สุดความสามารถโดยที่ไม่ขัดกับหลักการอิสลาม ทำในสิ่งที่ฮาลาล อัลลอฮฺ(ซบ.) ก็จะให้กับเรา ก่อนที่เราจะมาถึงจุดนี้ได้เราก็ล้มลุกคลุกคลานมาก่อน ถอดใจมาก่อน แต่เหมือนอัลลอฮฺ(ซบ.) เปิดใจให้เราสู้สักตั้ง เศรษฐกิจไม่ดีอย่างไรแต่เรารักษามาตรฐานให้ลูกค้าได้รับสิ่งที่ดี ให้กินเหมือนสิ่งที่เรากิน เรากินแล้วเรามีความสุข ความอร่อย เราใส่ตรงนั้นไปให้ลูกค้า อัลฮัมดุลิลลาห์อัลลอฮฺ(ซบ.) ก็ให้กับเรามาถึงทุกวันนี้”

“ลงมือทำและทำให้ดีที่สุดแล้วขอดุอาอฺจากพระเจ้า อัลลอฮฺ(ซบ.) จะตอบรับดุอาอฺ ที่สำคัญสิ่งที่อัลลอฮฺ(ซบ.) สั่งใช้อย่าลืมเราต้องมีตรงนี้ด้วยจึงจะประสบความสำเร็จ อินชาอัลลอฮฺ อัลลอฮฺ(ซบ.) ทรงเมตตา” คุณฟาตีมะห์กล่าวทิ้งท้าย

ขนมไม้โบราณ ผลิตและจัดจำหน่ายโดย “บ้านตังเมกรอบฟาตีมะห์” เลขที่ 1/14 หมู่ 2 ซ.ราษฎร์อุทิศ 20 แสนแสบ มีนบุรี กทม. (จำหน่ายทั้งปลีกและส่งสามารถสอบถามได้)

ช่องทางการติดต่อ

FB: “ตังเมกรอบฟาตีมะห์ เจ้าแรกในเมืองไทย ต้นตำรับเมืองตราด”
Line / Tel: 0895223008

ขอขอบคุณทุกท่านที่ช่วยอุดหนุนของไทยๆ “ของแท้ต้องตังเมกรอบฟาติมะห์ เท่านั้น” ปราศจากวัตถุกันเสีย สามารถรับประทานกับ นม น้ำชา กาแฟ และแป้งโรตีได้ (บริโภคแต่น้อยและออกกำลังกายอย่างสม่ำเสมอ)

 

72355

.

72366

.

72357

.

dsc09756

.

dsc09728

.

72363

.

dsc09751

.

dsc09746

.

72362

.

72361